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[메이스마켓] 2021 햇 뿌리다시마 (예약판매)

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[메이스마켓] 2021 햇 뿌리다시마 (예약판매)

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상품명 [메이스마켓] 2021 햇 뿌리다시마 (예약판매)
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[메이스마켓] 2021 햇 뿌리 다시마 (예약 판매)
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CHECK POINT
* 2021년에 채취한 햇 다시마로, 600g입니다.
* 맛이 진한 뿌리부터 채취한 다시마입니다.
* 다시마에 작은 게나 새우가 붙어 있을 수 있습니다.
* 8/31 ~ 9/7 오전 10시까지 일주일간만 예약받는 상품입니다.
* 예약판매 상품으로, 발송은 9/7일부터 순차적으로 이루어지며 날씨에 따라 출고일이 지연될 수 있습니다.
(배송일 지정은 어려우니 양해부탁드립니다.)
* 택배비는 3000원 입니다.
MAY'S PICK
메이스마켓에서 처음 국내산 햇 뿌리 다시마를 소개합니다.
보통 육수를 낼 때 많이 사용하는 다시마는 그리 깊지 않은 바다에서 광합성을 하고 성장하는데 길이가 2m 정도의 것으로부터, 큰 것은 길이가 10 미터 되는 것도 있습니다. 우리나라에서는 북한과 동해에 다시마가 자생하긴 했지만 대중적으로 다시마가 사용된 것은 양식에 성공하고 부터인데 북해도산 참다시마와 아오모리산 애기다시마를 들여와 양식이 되기 시작한 것은 60년대 후반부터 70년대에 일이라 우리나라 사람이 건조다시마를 우려 국물에 쓴 것 자체가 오래된 것은 아닙니다.
우리가 말하는 감칠맛의 시초가 이 다시마로 1908년 일본의 이케다교수는 다시마를 넣은 국물에서 나오는 특별한 맛에 주목해 건조 다시마를 조사하고 그 맛이 글루탐산 성분이라는 것을 밝혀냈고 이 맛을 감칠맛, 일본어로 우마미(Umami)라고 부르게 되었습니다. 그만큼 다시마는 음식에 감칠맛을 주는 중요한 식재료이죠.

다시마는 전복의 사료로 사용되기 때문에 전복양식장과 다시마 양식장은 늘 인근에서 존재하며 함께 조업하는데 여름이 지나면서 다시마 잎이 너무 커지면 상품가치가 떨어지고 맛이 진한 뿌리에서부터 채취를 합니다. 다시마는 뿌리, 줄기, 엽편의 3부분으로 된 해조류로 이 다시마를 뿌리부터 채취해 자연건조를 통해 잘 말린 것이 메이스마켓의 햇 다시마입니다.

그리 역사가 오래되진 않았다해도 현재 우리나라에서도 건조다시마는 육수를 낼 때, 육류이건 채소건 다시마가 매우 중요하게 사용되는데 농산물과 마찬가지로 이 해조류 특히 갈조류도 농사와 마찬가지로 때가 있다. 잘 키우고 수확하고 잘 말리는 과정이 필요합니다. 다시마를 말린 후에 폭발하는 그 감칠맛은 생다시마와는 전혀 다른 맛으로 다시마는 건조라는 단계를 거치면서 감칠맛이 증폭됩니다. 다시마의 영양성분은 워낙 잘 알려져 있는데 칼슘, 철, 나트륨, 칼륨, 요오드 등이 풍부하게들어있는데 다시마에 포함 된 미네랄은 우유의 약 23 배. 칼슘은 약 7 배, 철분은 약 39 배나 들어 있다고 알려져 있습니다.

메이스마켓의 햇다시마는 2021년에 완도에서 채취한 햇 다시마로 맛이 진한 뿌리 쪽에서 자른 것으로 육수를 내기에 정말 좋습니다. 다시마가 너무 두꺼워지면 상품성이 오히려 떨어지기 때문에 너무 억세지 않을 때 채취한 것이라 육수로도 좋지만 튀겨서 부각을 만들기에도 좋은 최고급 다시마입니다.
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MAY'S TIP
다시마의 활용과 보관
1. 다시마는 물 1리터를 기준으로 15cm 정도를 잘라 사용하는데, 물의 온도가 너무 뜨거우면 원하는 맛의 감칠맛보다 불필요한 맛이 더 나올 수 있습니다. 그래서 물이 완전히 끓기 전에 다시마는 빼는 것이 좋고 그렇게 해도 원하는 감칠맛은 충분히 얻을 수 있습니다. 시간이 충분하다면 찬물에 다시마를 넣고 30분간 미리 우렸다가 물이 끓기 시작하기 전에 빼내면 가장 좋습니다.

2. 다시마 표면의 하얀 가루는 만니톨이라는 맛 성분으로 물에 세척하면 맛 성분까지 빠져나가게 됨으로 물에 씻지 않고 깨끗한 거즈로 닦아내기만 해서 사용하는 것이 좋습니다.

3. 사용하고 남은 다시마는 버리지 말고 다른 요리에 사용하시면 좋습니다. 물기를 닦아 튀기거나 잘게 잘라 조림으로 만들어먹으면 좋습니다.

4. 다시마는 신진대사를 활발하게 만들어주기 때문에 차로 마셔도 좋습니다. 찬물에 6시간 정도 우린 다음 차로 마시면 좋지요.

5. 다시마는 습기를 피하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋기 때문에 냉장고 또는 냉동실에 넣어 보관하는데 사용하기 좋은 크기로 잘라 보관하면 더 편하겠죠.
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MAY'S RECIPE
- 다시마 튀각

재료: 다시마, 설탕, 튀김용 기름
1. 젖은 면보나 행주로 다시마 표면의 하얀 가루를 닦아줍니다.
2. 다시마를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
3. 기름을 170~180도로 예열한 뒤, 다시마를 노릇하게 튀깁니다.
4. 튀겨진 다시마 위에 기호에 맞게 설탕을 솔솔 뿌려주면 완성입니다.
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6 양이? 이현**** 2021-09-02
5    답변 양이? Mays Market 2021-09-03
4 비밀글 유통기간 La**** 2021-08-31
3    답변 비밀글 유통기간 Mays Market 2021-09-01
2 예약문의 송미**** 2021-08-31

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