[호인수산] 건조굴비(부세) 10미

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[호인수산] 건조굴비(부세) 10미

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[호인수산] 건조굴비(부세) 10미
악세사리 색상 이미지-S1L5
Check Point
* 받으면 바로 냉동보관하시기 권합니다.
* 배송비는 무료입니다.
* 제주도 및 도서지역은 택배배송이 어렵습니다. 이점 양해 부탁드립니다.
* 완전 건조가 아니라 내장이 덜 말라 녹아나오는 경우가 있는데 정상제품입니다.
* 30cm 내외 사이즈로 모두 10마리가 들어있습니다.
* 구울 때 꼬리한 냄새가 납니다. 그게 부세굴비나 굴비의 특징이기도 하지요. 맛은 좋은데 냄새가 거북하면 내장을 제거한 후에 구우면 훨씬 냄새가 줄어듭니다.
* 쌀뜨물에 20분간 담궜다가 찌거나 구우면 가장 맛있게 먹을 수 있습니다.
* 찐 굴비를 냉동했다가 먹기 전에 살짝 굽는 것도 좋은 방법입니다.

May's Pick
이 건조부세굴비는 저희의 초창기 시절부터 함께했던 제품으로 여러 가지 식품들 중에 리뷰는 물론이고 재구매 요청에 가장 많았던 제품입니다. 보통 굴비를 구매하고자 할 때 여기저기 붙여있는 이름이 보리굴비이고, 역시 시내 곳곳, 전국 각지에 이름난 식당에 가보면 보리굴비 정식이 있지요. 한 상 가득 차려진 반찬과 녹차 물에 얼음이 동동 띄워진 것이 나오고 이어 잘 쪄진 생선이 나오고, 녹차 물에 밥을 말고 잘 찢은 살을 올려 먹으면 밥 한 공기가 금세 사라지죠.

밥도둑 중 최고봉으로, 굴비라 이야기하지만 사실은 부세 말린 것입니다. 원래 굴비는 참조기를 말린 것을 말하지만 최근에는 부세말린 것 역시 통상적으로 굴비라 많이 말하게 되었죠. 시중에서 사먹는 수많은 보리굴비는 사실 말린 부세일 확율이 아주 높습니다. 부세와 참조기는 민어과의 이웃사촌이지만, 우리나라에서는 참조기를 더 선호해 부세는 항상 찬밥 신세였고 시장에서 가짜 참조기로 팔리기 일쑤인 것이 바로 부세로, 인식이 많이 변한 현재는 찾는 이도 많아졌거니와 근해에서 잡히는 부세도 많지 않아 중국에서 양식 부세를 전량 수입하고 있습니다.

여기서 꼭 다뤄야 할 것이 수산물의 중국산 이야기입니다. 우럭이나 광어 등 연근해를 떠나지 않는 어종을 제외하고는 대부분 산란기에 따라 회유를 합니다. 파시는 섬이나 인근에서 고기며 뱃사람들의 용품을 파는 것을 일컸는데, 지금은 사라진 조기를 거래하는 조기 파시의 경우 대만 근해에서 월동하던 조기가 산란을 위해 북상했다가 산란 시기에 지나던 곳 중 하나인 ‘칠산파시’, 즉 위도에서 영광 앞바다를 지나 고군산군도 에 조기 때가 몰렸었죠. 지금의 전남 영광 송이도, 안마도, 전북 부안군 위도 사이의 바다칠산 앞바다를 지난 조기는 연평도에서 다시 한번 집결하고는 황해도를 거쳐 위쪽으로 올라간 다음 중국 쪽으로 해안으로 내려갑니다. 지금은 중국 어선이나 우리 어선이나 마라도에서 하루 이상 배를 달려야 닿는 바다에서 조기를 잡고 중국산이나 연근해산이나 같은 바다에서 잡기 때문에 차이가 없습니다.

말린 부세는 오히려 참조기를 말린 굴비보다 맛이 좋습니다. 지금 판매하는 굴비는 잘해야 하루를 말리고, 아니면 간을 한 채로, 한 나절만 말립니다. 말린다기보다는 물기만 뺀다는 게 옮은 표현일 듯합니다. 꼬들꼬들하게 말린 맛이 굴비의 맛인데, 중량과 크기를 중시하다 보니 생긴 현상이죠. 거기에다 저염 유행에 따라 간마저 약해져 도통 무슨 맛이지 모를 정도인 것도 많지요. 그에 비해 2~3개월 말린 부세는 건조 과정에서 숙성의 맛이 생겨 맛이 좋아 집니다. 계절풍이 북풍으로 바뀌면 부세는 바람의 세기에 따라 2-3개월 정도 말린니다. 그래야 제대로 말릴 수 있고, 살이 탄성도 좋아지기 때문이죠.

부세는 조기에 비해 크기도 크거니와 가격도 저렴하기때문에, 제대로 된 정보를 제공해서 소비자가 합리적인 비용을 지불하고 구매를 할 수 있도록 해야하는데, 시장의 많은 제품들이 부세라는 말은 쏙 뒤로 숨기고 보리굴비라는 말로 소비자들을 현혹하는 일이 많습니다. 그래서 저희는 좀 더 정확하게 정보를 제공하고, 합리적인 가격에 제품을 판매하기로 했습니다.
악세사리 상품상세 이미지-S1L4
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악세사리 카키 색상 이미지-S5L2
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사이즈도 크고, 포장도 고급스러운 상자에 넣어드리기 때문에 선물용으로도 아주 좋습니다. 추석 때와 설에 이 제품을 선물로 보내 칭찬 받으셨다는 분들이 많으셨고 저희 역시 이 부세굴비를 선물해서 좋아하신 분들이 많았습니다.
악세사리 상품상세 이미지-S1L11
May's Tip
잘 말린 부세를 쌀뜨물 담가 짠기를 뺀 다음 찜기에 20분만 찌면 가장 맛있습니다. 부세 말린 것은 참조기 말린 것 보다 살 집이 좋아 먹기에 좋습니다. 바삭하게 먹고 싶으면 찌지 말고 구워서 먹으면 되고, 부드럽게 드시려면 쪄서 먹으면 좋습니다. 짠기를 뺀 후에 지져먹어도 맛있죠.
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악세사리 오트밀 색상 이미지-S5L4
악세사리 카키 색상 이미지-S5L6
May's Recipe
- 부세 굴비 조림 

재료: 굴비(건조부세) 2마리, 고사리 200-250g, 찹쌀가루 조금, 부침용 기름 조금, 물 3컵(멸치육수나 다시마육수면 더 좋음), 고추 약간, 파 약간
양념장: 고추장 2T, 된장 2T, 다진 마늘 1T, 액젓이나 국간장 1/2T, 고춧가루 약간

1. 먼저 부세는 쌀뜨물에 담가서 부드럽게 해주는데 이 때 좋아하는 만큼 불리면 되죠. 부드러운 편이 좋으면 한 시간 정도 불리고 반 정도라면 30분 정도 불리면 좋아요.
2. 부드러워진 부세를 손질한 후에 찹쌀가루를 가볍게 앞뒤로 묻혀주세요.
3. 그리고는 기름을 살짝 두른 팬에 노릇하게 앞뒤로 구워줍니다. 그리고 조리면 비린내도 없고 더 구수해져요.
4. 냄비에 불린 고사리를 깔고(고사리 대신 무나 감자처럼 다른 채소를 깔아도 좋아요) 노릇하게 지진 부세를 올려준 다음 물을 자작하게 부어주어요.
5. 그 다음 양념장을 잘 풀어주고 쏭 쏭 썬 고추도 위에 뿌려줍니다. 나중에 파를 넣어도 되는데 저는 파는 안하고 고추만 넣었어요.
6. 이렇게 해서 국물이 졸아들게 조려주면 되고, 뚜껑은 열고 조려주세요.
7. 건조생선이라 시원하거나 하는 맛으로 먹는 것이 아니라 특유의 꼬리한 맛으로 먹는 것이에요. 그래서 오히려 담백하고 무심한 맛이 난답니다.
악세사리 카멜 색상 이미지-S5L8

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  • 1
    네****
    2021-09-11
    0

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