[효종원] 진짜 괴산 태양초 고춧가루 1kg  (+태양초 고추씨 옵션에서 추가선택)

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[효종원] 진짜 괴산 태양초 고춧가루 1kg (+태양초 고추씨 옵션에서 추가선택)

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상품명 [효종원] 진짜 괴산 태양초 고춧가루 1kg (+태양초 고추씨 옵션에서 추가선택)
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[효종원] 2020 괴산 진짜 태양초 햇 고춧가루 1kg
(+ 태양초 고추씨 3kg 옵션에서 추가 선택)
CHECK POINT
* 2020년 가을에 새로 따서 말린 햇 태양초 고춧가루 1kg입니다.
* 태양초 고추씨(3kg)는 고춧가루 구매자 한에서만 구매하실 수 있습니다.
* 괴산에서 직접 키운 100% 국내산 고추로 만든 고추가루입니다.
* 태양초는 기계를 사용하지 않고 햇볕에 말린 걸 말합니다.
* 고춧가루는 완전 건조가 아니기 때문에 장기보관과 색을 위해 냉장이나 냉동보관 하시기 바랍니다.
* 농업회사법인 효종원의 태양초 고춧가루는 100% 태양초 고춧가루입니다.
* 고춧가루는 HACCP 인증 제품입니다.
* 3kg와 1kg 모두 포장은 같습니다.
- 효종원 태양초 고춧가루 1kg
- 태양초 고추씨 3kg
김장 등 다양하게 활용하실 수 있는 태양초 고추씨입니다. 태양초 고춧가루 구매자 한에서만 주문 가능합니다.
OM'S PICK
고춧가루를 말리는 방식은 기계에 말리거나 자연건조하는 방법이 있습니다. 혹은 두 가지 방법을 병행하기도 하는데, 이 중에서 자연건조를 한 것을 태양초라고 합니다. 자연건조를 해야 태양초라는 이름이 붙음에도 불구하고 기계 작업을 80프로 정도 하고 20프로만 자연건조를 해서 태양초라는 이름을 붙이기도 하죠. 태양초라는 이름만으로 진짜를 구별하기 어려운 이유입니다.
하지만 오미베리메이스의 태양초 고춧가루는 100% 자연건조를 통해 만들어지는 태양초 고춧가루입니다. 고추를 자연건조하는 것은 시간이 오래 걸릴 뿐 아니라 일일이 사람 손을 거쳐야 하는 매우 힘든 공정입니다. 그럼에도 불구하고 태양초를 고집하는 이유는 맛과 색 때문인데 태양초는 기계에서 말린 것과 비교할 수 없게 색과 향이 좋습니다. 고추가 가진 매운맛 외에 기분 좋은 단맛이 잘 우러나오도록 오랜 시간 고춧가루 작업을 해온 괴산의 장인들에 의해 만들어집니다. 특히 올해는 고추 값이 매우 오른 데다 좋은 고추를 찾기 어려운 시기이기에 100% 태양초를 고집하는 것은 매우 어려운 일이지만, 좀 더 맛있고 좋은 것을 전하고 싶은 마음으로 소개하는 진짜 태양초 고춧가루를 만나보시기 바랍니다.
농업회사법인 효종원과 괴산의 이광범 고춧가루 명인이 함께 하는 2020년에 막 나온, 진짜 태양초 고춧가루입니다.
OM'S TIP
괴산은 맛있는 고추가 나오는 지역으로 유명합니다. 올여름은 유난히 비가 많이 오고 병충해가 심해서 좋은 고추를 수매하기가 매우 어렵고 좋은 고추는 값이 천정부지로 솟았습니다. 그래서 2019년 고춧가루는 물론 2020년이라도 괴산의 노지 고추가 아닌 다른 지역의 하우스 고추를 섞어 팔기도 하니 고춧가루를 살 때 주의하셔야 합니다.

1.
가을 해에 잘 익은 고추를 수확합니다. 하나하나 손으로 따야 하는 고된 일이기도 합니다.
고춧가루도 다양한 품종이 있습니다. 품종에 따라 맛도 식감도 달라지죠.
2.
품종별로 수확한 고춧가루는 건조장으로 보내집니다.
3.
건조 과정에서도 품종에 따른 분류가 필요하죠
4.
고춧가루의 품종에 따라 건조하는 시간이 달라지기 때문에 마구 섞는 것이 아니라 품종 별로 건조합니다. 모아보면 더욱 뚜렷하게 특징이 보이죠.
흔히 해에 바로 노출하는 것이 가장 좋은 것으로 아는데, 오히려 강한 해는 고추 색을 좋게 하지 못합니다. 그리고 노지에서 말리면 먼지 등이 붙을 수 있고, 수분을 조절하기 어렵기 때문에 건조만 오랜 시간 해온 명인의 기술이 필요해집니다. 그냥 하우스에서 말리는 것이 아니라 차양 작업을 통해 해를 조절해서 가장 좋은 색이 나오도록 합니다. 차양 작업을 통해 건조 시간이 더 오래 걸리게 되지만 가장 깨끗하고 좋은 고추를 만들기 위한 노력입니다.
지붕은 차양 작업을 하고 바닥은 왕겨와 볏짚을 깔아 수분 조절을 합니다. 길가에서 할머니들이 돗자리 깔아놓고 말리는 경우가 있는데 합성피혁이나 돌 위에서는 수분 조절이 쉽지 않아 쉽게 썩기도 하고 곰팡이 필 수도 있습니다. 그냥 해에 바로 노출하는 것보다 훨씬 손이 많이 가는 방법입니다.
6.
고추는 건조 상태를 봐가며 하나하나 검수합니다.
7.
꼭지를 하나하나 손으로 떼어주게 되는데 이 과정을 통해 고추에 묻은 이물질을 1차적으로 제거하게 되고, 이상이 있는 제품은 제외하게 되지요.
* 수십 년간 고추 건조만을 해온 전문가의 손에 의해 진짜 괴산 태양초 고춧가루가 만들어집니다.
8.
이렇게 건조된 고추는 HACCP 인증을 받은 이광범명인의 태성식품으로 옮겨져 기계 공정을 통해 고추 표면의 이물질을 다시 한번 거르고 중금속을 완벽하게 제거합니다. 이광범명인은 1989년 이후 순수 국내산 고춧가루와 고추씨를 이용한 고추씨 기름, 그리고 참기름과 들기름을 생산하는 업체로 믿을 수 있는 우리 농산물을 이용한 좋은 식재료를 만들기 위해 노력하는 업체입니다.
OM's RECIPE
- 갑오징어(충무김밥)
- 대구조림
- 기름떡볶이

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상호 태성식품 대표자 대표 이광범
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